珍珠奶茶冰淇淋怎么做

步骤1
先炒熟粉：20g糯米粉（可增减），放入干净无水的锅中，小火炒至微黄色，不要炒焦，取出晾凉备用。

步骤2
珍珠做法：40g红糖加入70g水中，小火加热至沸腾，将红糖化开。

步骤3
将100g木薯粉加入沸腾的红糖水中。关火，趁热搅拌均匀。

步骤4
和成光滑的面团。

步骤5
将面团分几分，搓成长条。切小段，揉成圆形。

步骤6
我不爱揉圆，就这么用了。如果粘手放些木薯粉防粘。

步骤7
锅中清水煮开，加入珍珠，稍稍搅拌防粘锅。珍珠浮起后再煮约10分钟。如果珍珠大可增加时间。

步骤8
煮好的珍珠放入凉水中备用。
这里只用到60g珍珠,剩余没煮的珍珠可以放冰箱冷冻,下次要吃在拿出来煮

步骤9
焦糖奶茶的做法：锅中加入15g白砂糖，小火加热至糖融化，不要搅拌。继续小火加热至焦糖色。（不喜欢焦糖口味的直接加入牛奶和糖即可。）

步骤10
加入240ml常温牛奶，再加入4g红茶。用勺子稍稍按压红茶，煮沸后继续小火加热5约分钟。关火后盖盖子焖5分钟。

步骤11
焖好后滤掉茶叶或取出茶包 晾凉后备用

步骤12
做糯米皮： 在容器中加入100g奶茶，再筛入65g糯米粉和15g玉米淀粉，搅拌至均匀无颗粒。 盖上保鲜膜上锅蒸熟（约20分钟）或微波炉高火2分钟。

步骤13
蒸好熟透取出，加入5g黄油，趁热搅拌均匀。

步骤14
和成一个糯米团，可戴一次性手套，防粘手。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。

步骤15
奶茶冰淇淋馅： 取一个蛋黄，加入20g糖搅拌均匀。再加入15g奶茶混合。

步骤16
用约80度的热水隔水加热打发至粘稠，打发好后再隔水冷却。（也可直接小火加热打发至粘稠。）

步骤17
100g淡奶油打发至9分，完全打发也可以。将冷却好的蛋黄糊与打发好的淡奶油翻拌均匀。

步骤18
取出冷藏好的糯米团，分成大小均匀的剂子（我分了6份），沾少量熟粉擀成面片，尽量擀大一些，不要漏。

步骤19
擀好的皮放入小碗中，加一些奶油，再加些珍珠，上面再盖上奶油。不要放太多，会不好包。

步骤20
像包包子一样将口收紧。放入冰箱冷冻约2小时即可食用。

步骤21
若冻久了取出约等1分钟，外皮就变软了。