粘，不好揭皮，这只是一个外在的表现，更深层次的原因是凉皮本身的品质有问题，即凉皮没有做好，实际上这种凉皮不仅仅是粘，不好揭皮，同时还有不劲道，没弹性等，所以要解决这诸多问题，必须从制作的方法和工艺上着手，凉皮制作，虽然工序不多，但每道工序之间都不是独立存在的，而是互相关联，彼此制约的，要把凉皮做好，方法正确很重要，正确的方法 是凉皮成功的根本。否则单凭道听途说，一知半解是不可能做出好的产品的。
