芋头鸭肉的做法大全

香芋焖鸭，这样的鸭子会有芋头的清香，味道很棒很下饭。

香芋刮皮洗干净，芋头的肉切成长方形的块状，主要还是配合鸭肉都是长条状，气的时候会更方便，芋头可以用水泡一下，改善一下口感。

鸭肉一般选用新鲜的，鸭肉的腥味可是出了名的重，外国人不吃鸭肉也是这个原因，没有很好的办法去除鸭肉的腥味。我们国家传统都是要腌制一下鸭肉，这样的去腥后的味道才可以正常炒，各种香料堆出来的美味。本次使用的是腌制好的鸭肉，都是昨天特意准备的。用料酒和生姜涂抹一下鸭肉，放个十几分钟，酒的味道会渗透进鸭肉里面，等下炒的时候就没有那么重的味。

大锅里面热油，把芋头倒进去炸香，这样是不会炸酥它的，只会让它的肉质变软，高温会把芋头肉里面的水分压出，而且里都是淀粉，炸一会芋头更香。等它炸得变色以后就捞出来，没有味道的芋头有一股淡淡的香气，很好闻。

锅里面的油继续使用，把鸭子肉倒进去，开大火进行猛烈的翻炒，高温下的鸭肉也不是那么容易熟，需要三分钟左右的时间，等超过鸭肉里面的水分以后加入大蒜头和姜葱。不要切碎这些香料，因为鸭肉的煮制时间很长，就算鸭子去腥要很多香料，我们放的大蒜不用切也可以在这么久的时间爆出香味，让自己软化，这样是可以直接吃的，味道很香，我很喜欢吃焖久以后的大蒜，不会太辣。鸭肉煎黄以后加入一些生抽和老抽提味，也能加点颜色，让鸭肉看起来不会颜色发白，少许的胡椒粉让鸭肉入一点麻辣味，让它在保证自己营养的同时最大限度的提高香味。

鸭肉加了调料以后会很快炒出香味，此时的鸭肉是熟了，但是很硬，一般人是咬不动的，等下要用砂锅焖几十分钟，让鸭肉熟透，煮烂以后才是一道美味出锅。其实这个也可以用高压锅代替，但是用我们经典的砂锅焖，里面的肉会有一点点烧焦的香味。锅巴大家应该都吃过，就是那种淀粉和蛋白质烧了以后的香味。高压锅的水气太足，虽然鸭肉很快就可以炖烂，但失去了灵魂。

提前烧热一口砂锅，把炒好的鸭子倒进去，要小心一道，锅灰不要沾到了碗。往锅里面加一瓶啤酒，反正就是加到可以淹没鸭子肉就行，再加一点白糖提鲜，砂锅本来就很小，所以开小火把它焖够十五分钟，时间到了给它加上刚刚炸香的芋头，要看一下汤，芋头沾到汤煮会更加软糯，味道更赞。

芋头放好以后继续用小火焖它个食物分钟，鸭肉已经彻底的烂了，轻轻翻一下香芋，随便都可以撕下来。我们可以出锅以后根据自己的口味加一点盐和辣椒，这样的鸭子焖芋头味道香浓，是地道的家乡美味，有着啤酒的香气，味道香而不腻，下酒拌饭都是可以的