因为馒头里面有许多微小的气泡，当加热的时候，气泡中的气体受热，膨胀，馒头变松软，同时也会吸收一些水汽。凉了以后气泡里面的气体体积缩小。馒头变瓷实，同时表面的水分也会散失一部分。所以变硬起来。
纯棒子面做的如此，纯面粉做的亦如此。自发粉如此，酵母粉发酵亦如此。
不管你是蒸熟的,还是贴熟的,都应该加点面，纯棒子面的口感不好，而且不易成型，容易干裂．
我蒸饽饽是和棒子面时要稀一点,不用任何发酵粉,让它发酵.
发好后再往里面掺适量的面、1小勺白糖和适量黄豆粉,这样不仅好吃还有防止回缩的作用,避免出锅发硬.揉好的面团应软一点．
再一点一点地加小苏打揉匀,直到刚好闻不到酸味,饧10分钟左右．
蒸锅加冷水，屉布用水洗一下，稍拧一下铺好，可防止饽饽粘在屉布上．
饽饽摆好蒸15分钟即可出锅．
这是我的经验，多蒸几次就会好的．
脱水了吧，用锅放水，然后蒸着热
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