让然可以，只要是茄子内的水分去除了，就可以保存很久，但是要注意晒干的时候找合适的环境，别把茄子弄脏了！
一般没有看别人做过直接晒的。如果要晒干可将茄子用清水洗净，去掉茄子蒂，切成大片儿，但不宜过薄，再用棉线将茄子片串起来，然后将其挂在有阳光的地方充分晾晒就成。吃前用淡盐水浸泡至松软，然后拧干，再用清水洗净后烹制。用这两种方法储存的茄子，放在冬天吃既省钱又美味。
