不正确。
动物性原料的烹调需要根据情况具体分析，如一些腰花、猪肝之类的可以爆炒，牛筋、猪蹄之类的需要煮透。植物性原料中的膳食纤维一般不容易被破坏，不会因为煎炒烹炸炖煮而被破坏、分解。但是经过炖煮之后变得柔软，好入口。根据具体的原料特性选择相应的烹调手法。
扩展资料
烹饪常识
1、烧肉不宜过早放盐：
盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
2、油锅不宜烧得过旺：
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
3、肉、骨烧煮忌加冷水：
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
参考资料来源：百度百科-烹饪
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