醋与胡萝卜：炒胡萝卜不宜加醋。因为胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体后变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康，所以不要用醋来炒，胡萝卜素容易被破坏。醋与海参：如果烹制海参时加醋，会使菜汤中的pH值下降，海参的蛋白质空间结构可能发生变化，蛋白质分子便会出现不同程度的凝集、紧缩。这时的海参，吃起来口感发艮，味道差。
