把茄子洗净后切成滚刀块，装入盆中，加一勺盐腌制三分钟，这样茄子炒完不会变黑。再把青椒洗净切块，洋葱大蒜切成未，然后把腌好的茄子用手把汤水挤出来，然后锅中放上油烧热，下洋葱爆香，下茄子翻炒，青椒放进去，加一勺白糖，两勺生抽，炒至茄子和青椒断生，最后把蒜末放进去，翻炒均匀，关火，在这期间不用再放盐了，这是因为茄子背盐腌过，关火之后盛出即可，这样一盘美味的烧茄子就做好了。
