鸡肝有爆炒、红烧、卤制，这几种做出来都好吃。我来说种最简单的做法：小炒鸡肝，用袋装泡椒一小袋，把泡椒切成小段，水先倒在碗里备用。鸡肝洗净后切成小块，用料酒、老抽、姜丝腌制一会，热锅下油，小火放入葱段、花椒煸出香味，倒入腌好的鸡肝，迅速翻炒，然后放入切好的泡椒，继续翻炒均匀后，加一点泡椒的水，盖上锅盖小火焖一下，半分钟后，尝下鸡肝咸淡，撒点鸡精后收汁起锅。味道香辣爽口，鸡肝入口滑嫩，如果怕辣，就少放几粒泡椒即可。也可以放点其他配菜，胡萝卜丝、蒜苔等。
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