焯火：用开水煮
断生：俗称“八分熟”，就是把原料加热到无生性气味，并接近成熟的状态。
意思就是用开水煮一下，差不多熟了就可以
如果焯透，再入锅烹调，菜肴质地就会变得老硬或酥烂散碎不成形，颜色变暗，失去鲜味。而焯水如果达不到断生程度，就会延长烹调时间，造成色泽不艳，异味除不净，影响成菜质量。原料断生后，才有利于下一步烹调。
焯水断生，就是把食物放入开水里很快焯一下，去掉食物的生味，锁住水分，然后捞出来再做。
指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味
段生俗称“八分熟”
把蔬菜等放到开水里焯一下，去除生味
帮不帮爸爸v
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