花色菜是在色与形上加以特别技巧的艺术性菜肴。
该菜肴在刀工与材料配合上有独到的工夫，非有高超的技术无法做成色、形俱佳，味美而富营养的作品。它在制作上有几个要求：(1)严格选择材料，以方便造形上的处理。
(2)菜样的图案、形状、色调宜大方、美丽、和谐。
(3)因多使用手工，故须注意清洁卫生。
