小鸡炖蘑菇怎么做？

Hello！我是家喻户晓的东北名菜，小鸡炖蘑菇。一进腊月，就开始张罗着过年的事，待到除夕将至，看见大人满院子追着活泼的小笨鸡跑，孩子们就开始眼巴巴地等着年夜饭的压桌大菜，过年嘛，就是要吃好的。

使用鸡，东北榛蘑，粉条，加葱姜蒜，调料等制作，耗时大约40分钟。

小鸡炖蘑菇是属于东北菜，所取用的是野生榛蘑，在南方来说榛蘑比较难找，但又想尝尝，为有用普通的蘑菇代替。口味肯定是有区别的，尽管材料不一样，但同样的美味。

小鸡炖蘑菇的做法

步骤step

1

准备所需材料

步骤step

2

蘑菇提前用清水洗干净，再用清水泡软。（蘑菇水留用）

步骤step

3

鸡肉剁成小块沥水，蒜切段，姜切成片，蘑菇捞起洗净捏干水份

步骤step

4

锅内加入适量的油烧热，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味

步骤step

5

将鸡肉倒入锅内

步骤step

6

煸炒至鸡肉水份收干，再加入八角和桂皮

步骤step

7

加入一汤勺老抽

步骤step

8

再加入一汤勺料酒

步骤step

9

翻炒至鸡肉上色，然后倒入蘑菇煸炒片刻

步骤step

10

加入一大碗蘑菇水

步骤step

11

加入适量的盐

步骤step

12

然后盖上锅盖小火炖煮

步骤step

13

炖至汤汁收浓，最后加入蒜苗翻炒均匀即可

小鸡炖蘑菇的成品图

小鸡炖蘑菇的烹饪技巧

技巧tips

泡蘑菇的水可以留着加入鸡肉内炖煮，也可以换成高汤来做。

做法一（正宗做法）

　　炖菜配料：

　　童子鸡750克-1000克，蘑菇（最好是东北的榛蘑）75克，葱白段2段，姜2片，香叶1片，干红辣椒3只，大料2只，酱油2茶勺（约10ml），料酒，盐1茶勺（约5ml），糖2茶勺（约10ml），食用油1汤勺（约15ml）。

　　制作过程：

　　1.把童子鸡洗净，剁成小块，备用；

　　2.将蘑菇用温水浸泡半小时，洗净，备用；

　　3.热锅，放入少量油，油热后放入鸡块翻炒；

　　4.炒至鸡肉变白后，放入葱、姜、香叶、大料、干红辣椒一起爆炒出香味；

　　5.依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，翻炒均匀；

　　6.加入能没过所有食物的水，大火烧沸后改中火，炖10分钟后放入蘑菇，再炖30－40分钟，汤汁收浓，正宗的小鸡炖蘑菇即成。
温馨提示：

　　1.蘑可用口蘑、片蘑、松蘑等；菇有冬菇、草菇、麻菇、香菇、金针菇等；
　　2.香菇上所附的杂质较多，一定要清洗干净；
　　3.多加点水放些粉丝就是小鸡炖蘑菇粉丝汤了。

　　本菜特点：

　　咸、鲜味，酥烂。

小鸡炖蘑菇的做法二（DIY做法）

　　炖菜配料：
　　鸡腿六个，蘑菇（最好是东北的榛蘑），土豆，葱段，姜片，大料，盐，鸡精，料酒，老抽，食用油。

　　制作过程：
　　1.把鸡腿切块用开水氽去血沫，备用；
　　2.将蘑菇用温水浸泡30分钟，洗净，备用；
　　3.炒锅热油，放入鸡块煸炒，炒至鸡肉变色放盐、料酒、大料、葱段、姜片、鸡精、老抽，翻炒一会儿；
　　4.加水没过鸡肉，大火烧开转小火炖十五分钟；
　　5.加入土豆和磨菇，把汤汗收干就可以了，小鸡炖蘑菇即成。