怎么样做发面烙饼会不硬？

发面烙饼材料：中筋面粉500g，牛奶250g（可以用等量水代替）、安琪酵母5g、绵白糖30g、 盐少许做法：1、将牛奶在微波炉中或者煤气灶上加热至30-40℃（如果没有温度计，最简单的方法就是将手洗干净，用手指触碰一下加热好的牛奶，感觉稍微有些烫手就正好），加入干酵母（5g）搅拌均匀，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫。（冬天在室温放置怕凉，可以在容器上盖个盖子，或者放置在温暖的地方。如果放在烤箱里，温度千万不可过高，因为酵母到50℃就被烫死了，从而失去活性） 2、面粉过筛（过筛后面粉更蓬松细致，才能用绝佳的外观和口感）后加入绵白糖（30g）和盐少许，再将混合好酵母的牛奶（250g）加入，先拌成雪花状再继续揉 成软硬适中的面团，并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。（加入白糖可以使馒头口感更好，也减少发酵时间，像这样少量的糖不会使馒头有明显的甜味，而且加入少量的盐也正好中和啦） 3、将面团放入盆内，盖上保鲜膜或者湿布，在30℃左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。（冬天的时候可以在锅中加热少许水，将面盆放在里面发酵。锅中的水温不可过高，水最好也不要接触到面盆底部） 4、将发至蜂窝状的面团揉搓成团状，尽量压出空气即可。5、取适量面团切揉搓成粗条状，切适当大小剂子。将小剂子用手轻轻压扁，再用擀面棍擀成圆片状的饼胚包入糖馅，再用擀面棍擀成圆饼，放在平底锅中开最小火烙至熟即可。

一半温水一半开水和面烙饼最好了加鸡蛋一起和

发面的时候水和面粉的比例要搭配好