加菜玉米面窝窝头的做法

玉米菜窝头

〖材料〗细一点的玉米面、小苏打、胡萝卜、芹菜叶、肥猪肉、大葱、植物油

〖做法〗芹菜，摘下芹菜叶，芹菜叶洗净用开水轻微烫一下，马上捞出投进冷水里，挤干水份攥成团，然后切几刀，胡萝卜去皮，切成细丝焯水后攥干水份，肥猪肉或者是五花肉切成小丁，锅里加一点点食用油，加入肥肉丁。

2.小火慢慢煸成油脂渣，放凉备用，大葱切成细末备用。玉米面放到盆里，加入小苏打.芹菜叶、胡萝卜丝、葱末，加入油脂渣材料拌匀后加入一些食用油，记住千万别加猪油啊，就把嘴糊住了！

3.拌匀的材料，食材拌匀后开始加入温水，水一定要慢慢往里加，和成软硬适中的面团，千万不能太软，否则捏不成形。要一边加水一边用手抓起来玉米面攥成团，找到适合的硬度就停止加水。盖上盖子醒20至30分钟。

4.在捏窝头前，蘸点凉水以免捏时粘手。将面团先攥成个面团，用一只手的手心和另一只手的手指整形成窝头的样子。手指把窝头底部顶出一个小窝。

5.锅里放凉水，篦子上铺上泡水攥干的湿笼布，摆上做好的窝窝头，大火烧开蒸20分钟即可。玉米菜窝头出锅喽！

玉米面菜窝头需要用到的食材有：玉米面，糯米粉，芹菜叶，适量盐。注：玉米面不是兑玉米糊糊的熟制玉米粉；糯米粉和玉米面的比例为1:1或1:1.2；芹菜可以用别的蔬菜代替，只要是你喜欢的就行；如果家里正好没有糯米粉，也可以用中粉代替。

锅里烧上水，水开后，关火，下芹菜叶，焯烫一下就可以捞出了；芹菜叶捞出后，切碎。

糯米粉和玉米面按1：1.2的比例（我个人习惯玉米面要比糯米粉稍多一些，易成型蒸后不塌，还有浓浓的玉米香），根据个人口味和习惯，加适量盐（就菜吃，比如咸味重的腊肉等，其实不放盐都可以），加适量清水，和成不软不硬的面团。面团较湿捏（蒸）好后的窝头会塌；水少了，又会开裂，所以不软不硬最好。

从上到下所示：揪一小团面团，搓圆，大小自定；用筷子方（粗）的那头，轻轻旋转进面团；右手持筷，转动筷子，左手食指和中指轻捏面团上半部，成锥形（当然顶部还是要圆润点儿~），左手大拇指辅助左手食指和中指，在转动（塑形）的过程中，有凸起（不平）的地方，就一边转动筷子，一边帮忙轻轻按平就行；去除筷子时，轻轻旋转着出，不要用扯的，窝头会变形。

蒸格铺上玉米叶（不用解冻，直接用，如何整理和保存玉米叶，在奶香小窝头那一篇，已经讲过，这里就不重复了），一边捏窝头，一边往蒸格上放，全部做好后再开火（所以是凉水上锅），盖上锅盖，开锅后开始计时，10-15分钟。自己看着点时间，不要忘记了，蒸过了的话，芹菜是会变色的。另：火力，我是大火开锅后，改了中火。

蒸好后就趁热享用吧~平时就是要多吃粗粮，才更健康。这么做玉米面菜窝头，简单，好吃，还有营养，真的不错。喜欢甜口的，可以参照之前的奶香小窝头。

多吃粗粮身体棒：自制玉米面菜窝头，软糯可口，健康有营养。软糯弹牙不散口，是因为添加了糯米粉，喜欢吃扎实口感的亲，可以试试纯玉米面的。

材料
主料：玉米300g、豆面150g；
辅料：小苏打2g
玉米面窝窝头
各种材料备用。
把所有材料加水和成颗粒状。
用手捏成团，用大拇指在底部按一个窝。
窝窝头就做好了。
篦子抹油放上窝窝头。
大火20分钟即可。
香喷喷的窝窝头
玉米面和成团时，一定边加水边搅拌，防止加水太多。

玉米面和它们最搭配，营养又解馋，粗粮细作，蓬松柔软口感佳
春天是野菜疯长的季节，同时也是吃杂粮的季节。虽然我不是北方人，没有真正经历过吃杂粮腌菜的年代，但是在我印象中和电视纪录片里所看到的一些美食记录，用玉米面做的窝窝头是属于老一辈人艰苦奋斗那样年代的“主食”。而现在人们为了追求饮食上的均衡和健康，把玉米面做成的各种美食又不时的出现在餐桌上。玉米面好吃吗？要单说把它做成窝窝头，口感确实不怎么好，我曾经在西北吃过一次农家做的窝窝头，也叫玉米饼子，口感确实特别粗糙，而且没有黏性，但是从营养的角度来看，多吃玉米面对身体是非常多好处的。

我家其实隔三差五都会吃些粗粮，婆婆前段时间刚寄来老家新下的一袋玉米面，玉米是自家亲戚种的，再用古朴老旧的石磨经过几次碾磨，把晒干硬实的玉米粒磨成了极细碎的粉状。粮食来之不易，有机的玉米面更是难得。今天就用玉米面，做一个玉米面窝窝头，老味道新做法，做好的窝窝头口感不发硬，香软可口极了，特别受家人喜欢。

【玉米面蔬菜窝窝头】
食材：玉米面100克，糯米粉40克，白糖10克，西兰花碎适量，胡萝卜半根，热水适量，食用油2勺。

做法：1.玉米面的粘性没有面粉糯米粉类的粘性好，所以用玉米面做窝窝头的时候，需要掺杂一些糯米粉，当然面粉也可以，我更喜欢用糯米粉，粘性好，口感软糯。

2.做窝窝头也可以加一些蔬菜，我准备了一小朵西兰花，把它们切碎了，胡萝卜同样切成小碎粒备用。

3.准备适量热水，把玉米面和糯米粉以及白糖用筷子先拌匀，然后边倒入热水，边用筷子搅匀，拌匀至玉米面都成团成絮状（如图）。

4.西兰花碎和胡萝卜碎倒入玉米面里，同时加2勺食用油，把它们揉成面团。，盖上湿布或保鲜膜，放置一旁醒一会。

将自己喜欢的菜切碎加适合自己的调料拌匀，加入玉米面中一起和好，捏成窝窝头就可蒸了。