辣椒鸡怎么做才好吃？

鸡的做法上千种，常见叫化鸡鼓油家白切家烤鸡麻油鸡卤鸡猪肚鸡土窑鸡可乐鸡葱油鸡烧鸡……
你要的辣椒鸡属川菜系，推荐宫保鸡丁。

主料：鸡腿2个
辅料：大葱1根，炸花生30克（超市里或菜市场都有卖的，散装的袋装的都可以）
调料：姜5克、蒜10克、干辣椒10克、花椒2克、盐4克、老抽酱油5毫升、生抽酱油10毫升、料酒5毫升、白糖10克、醋15毫升、清水30毫升、水淀粉20克

看上面的原料表眼花也没有关系，我也不敢保证这个量（教科书上的）一定最好，因为不同品牌、地区的调料，味道和成分是有区别的。我们平时做都是凭经验的。不过没关系，下面有图片。

另外，还是要说一些，宫保鸡丁里放青椒、胡萝卜、青笋等等等等的，都不正宗，都是餐厅为了节省成本才放的。传统的宫保鸡丁，主料是鸡丁，辅料有大葱和花生米就够了。

下面说做法。（这次会有不少步骤图片，图多杀流量，没wifi的赶紧跑！）

第一步：刀工处理

刀工处理，俗称切菜。

我知道更多人喜欢用鸡胸肉，特别好切，口感会柴一些，不嫌弃的话也没关系。但最好还是选用鸡腿肉，鸡腿部分运动的多，肌肉更有弹性，口感更好，也是宫保鸡丁的标配。不过，去骨头会成为你面临的第一个难题。需要顺着骨头一点点地把肉剥下来，多练几遍就熟练了（或者菜市场卖鸡腿的大姐愿意帮你），然后将鸡肉切成小块，1.5厘米见方。

大葱切丁。姜蒜切成指甲大小的薄片，干辣椒切成1.5厘米的节。
未完待续！

想要把这个做得好吃的话，一定要提前腌制一下，然后再炒的时候一定要大火爆炒才好吃。

鸡胸肉1副辣椒1-2根蒜末4.5办九层塔依喜好酱油2大匙柠檬汁半颗糖1匙水2大匙
做法
step11
鸡胸肉剁碎.少许酱油白胡椒抓腌

2
辣椒蒜头切末.九层塔洗净剥除艮.酱汁调好备用

3
爆香蒜末辣椒.放入鸡肉拌炒至7.8分熟.加入酱汁

4
最后加入九层塔

5
起锅即完成

家庭版生炒辣子鸡，麻辣鲜香忒好吃了