烹饪创新菜同经济社会的发展是紧密相联的，创新有明显的时代特征和明显的区域特征。创新菜突出新，就是用新原料、新方法、新调味、新组合、新工艺制作的特色新菜品，突出实用，创新菜品具有食用性、可操作性和市场延续性。
