饭店炸辣椒油一般是在油温多少度下辣椒

220度左右最香。

1、第一次（提香味）：在油温高的时候放1/3，注意不要胡了，要不断的搅。

2、第二次（提颜色）：在油温下降到4-5成的时候再放1/3，也是要不断的搅。

3、第三次（提辣味）；在油温下降到1-3成的时候，放入最后1/3，再搅匀。注意一定不要把全部油都到进入，先倒入一半。在搅拌的时候能闻到香味，而且逐渐能看到浮出的一层红油后，再把剩下的菜籽油倒进去，继续搅拌均匀，香味更加浓厚了，辣椒油就这样炸制成功了。

扩展资料：

注意事项：

1、选择储存的容器要合理，油多的时候可以选择陶瓷缸，尽量选择小口径的容器，油少的时候可以选择不透光的深色玻璃瓶。

2、密封好瓶口，将容器放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方，尽量减少其与空气、阳光的接触。

3、储存温度控制在10-15℃左右最好，一般不应当超过25℃左右，还不应当含有水分，往油中加入40：1的热油可以用于吸收水分。当然在夏季的时候最好是边买边用。

参考资料来源：百度百科-炸辣椒油

参考资料来源：百度百科-油温

参考资料来源：百度百科-辣椒油

　先做准备，把一两辣椒分成三等份，装在小碗里备用，再来准备油，如果想用这些油炸辣椒，要先用它炸一些香料，来点香料，还有香叶，还有桂皮，再来点花椒，香味已经出来了，可以把这些香料捞出来了，准备工作已经就绪了。

　　然后开始炸辣椒油，趁油温在八九成热的时候，进行第一炸，在大碗里放一些芝麻，然后把第一份辣椒面倒进碗里，稍微搅拌一下，盛四勺油浇在里面，油呢，要没过辣椒面，一下就产生了很多气泡，这是因为比较高的油温，让里面的水分快速蒸发，辣椒面和芝麻都炸熟了，所以香味会特别足，这就是一炸香。

　　一两分钟之后，油温降到了五六成热，现在把第二份辣椒面，倒进大碗里，进行第二炸，还是烧四勺油，这回气泡少了很多，这次炸，主要是为了让辣椒油更辣，太高的油温，会过度分解辣椒素，太低的油温，析不出辣椒素，只有五六成热的油温，才能恰到好处地析出辣椒素，因此，这时候炸出来的辣椒是最辣的，这就是二炸辣。

　　又过了一两分钟，油温已经降到三四成热了，现在呢，把第三份辣椒面倒进大碗里，进行第三炸，可以把剩下的油全浇进去，现在，碗里基本没有变化，别着急，五分钟之后，它一定会比现在红，这是因为，只有这个温度，才能让辣椒中的铁离子析出，铁离子本身是红颜色的，所以啊，辣椒油看上去更红，五分钟后与刚才相比，辣椒油红了一些，而且啊，它还会越来越红呢，这就是三炸红。

不能死板教条，哪个饭店做辣椒油有温度计测温呀，所以你就是问他们也不知道油温是多少，但是人家就是能做出好的东西来，油温其实是制作工艺的一部分内容，辣椒油辣不辣香不香与油温关系很大，这个在具体的制作中自有油温判断的依据，我们的凉皮专用奇香辣椒油 奇香麻辣油系列是由三十余味纯天然调料烹制而成，奇象料水里面也浸泡有十余味优质调料，其配方合理工艺精良，所以产品在当地很有名气，神受欢迎，此类话题欢迎交流有问必答有求必应。

这个--你要拿温度计去量吗！我们都是凭经验，菜籽油先烧热冒微烟。晾着--舀少许油滴在辣椒粉上。观察辣椒粉有没有变黑，如果黑的就是油太热。稍等一下再试，直到不变色。就好了。

100-150摄氏度。