答：一般为牛腿肉。原因，牛腿骨熬汤比较鲜美。剩下的肉刚好做码子。当然，这里指的是专门的牛肉面馆。若是一般的面馆，以较便宜的牛腩为主。
牛腩比较好吃，但是价格也比较贵，也可以选择牛腿肉，熬汤可以做面汤，可以做卤牛肉
牛腿腿的最好吃。。不过面馆都有牛筋在上面 。不全是腿腿肉
一般都是下脚料，你何必要问的这么清楚
什么部位都有，没有特定的部位
