牛排的原材料分三中：1：牛柳 也就是我们通常说的牛内脊2：牛扒 就是牛内脊顶端的那块肉3：肉眼 就是连接内脊和其他部位的那块肉，这块肉中间有一块油。因此得名。你煎的时候如果是全熟肯定就硬了，因为你是用中餐的做法来做西餐肯定是不可以的。根据自己的口味做成5成、7成或者8成都可以。那样就不会变硬了。在煎制的过程中，可以用刀在肉的边角部分切下一点看看肉里面受热的变化来掌握烹饪的时间和手法这样会避免变硬。
