不一定，因为发酵的温度不应该超过32度，免得酒失去细腻或者结束酵母的活动。发酵过程会一直持续到所有的糖分转变成为酒精为止。接下来是浸泡，根据丹宁的数量和质量，决定花的时间的长短，所产的酒的醇度、浓度、色度等。
应该是的 酿造红酒时，在发酵过程中葡萄皮会被保留。只须进行均热处理，还有经过酒自身的热量，果皮上的色素就会渗到葡萄汁里。发酵桶里的热度越高，发酵过程越长，酒的颜色就会越深。
