脆皮蛋糕怎么烤好看?

　　脆皮蛋糕想要外形美观，制作过程如下：
　　配方：
　　面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
　　工序：
　　1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
　　2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
　　3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
　　4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
　　5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
　　6． 烘烤3-5分钟，即可。

烤箱预热180°进烤箱前要把装好模具的蛋糕整荡几下（也就是做几个自由落体不要太高）为了是把多余的空气整出来
8寸模具烤法靠箱第三层 180°10分钟 转150°50分钟
蛋糕卷需要在盘底铺油纸否则很难取出烤箱第二层180°10分钟 转160°15分钟必须一盘一盘烤否则很难成功 你可能是火候没掌握好
蓬松的话就是尽量把蛋白打发 然后分三次放入面团里

蛋糕 的颜色 和 形状 跟打料有直接的关系！料没打发直接造成蛋糕 表面气孔变大，烤出来样子难看当然也不会鼓起来！！料打发了蛋糕自然就蓬松了！！

烤箱的温度本来就有点儿不均匀，看看那面温度高，就把离那面近的方的水稍多些

脆皮蛋糕有两种。 1，是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短，而且口感不是很好 2，是以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得，制作工艺比较复杂！但效果