正宗的酸菜鱼是用黑鱼做的吧。黑鱼做出的酸菜鱼基本没有刺的。很多酸菜鱼都是用草鱼做的，刺多。黑鱼分两种，北方地区是乌鳢，南方的斑鳢（南方人叫财鱼，生鱼），做菜用的基本是养殖的杂交鳢。还有就是龙利鱼做的酸菜鱼，完全无刺的，这是海鱼。
