俄餐中分为冷菜、汤、热菜、甜点。冷菜是主餐前不可缺少的元素，是整个美食大餐的前奏序曲。一般来说冷菜我们会选择一些沙拉，俄餐中有很多沙拉：红菜沙拉、基辅沙拉、首都沙拉、时令蔬菜沙拉……土豆、玉米、胡萝卜都是这些沙拉中不可缺少的元素。
俄罗斯相对地处的纬度比较高，气候严酷，俄餐中的食材并不算丰富，肉、奶、蛋、土豆算是餐桌上的主角。俄餐中有五大领袖：面包、牛奶、土豆、奶酪及香肠。四大金刚：圆白菜、葱、胡萝卜、甜菜。三剑客：黑面包、伏特加、鱼子酱。俄餐中的菜盘一般都比较大，分量很足。这点和我们中国东北的特点很像，品尝地道俄餐，你能由衷的感觉到一种粗放和豪迈的情绪。
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