“白斩鸡”的蘸料是用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。
有“复制酱油”最好，就是做起来比较麻烦，一般自己在家里不太好做，就是把香料（八角山奈、桂皮、陈皮、红糖等）和酱油一起熬，少了不好熬，多了又浪费。
还有一种是醋加适量姜蒜及白糖、精盐调之即可。
“白斩鸡”的蘸料很重要，主要就是靠它来调味的。
调料：酱油，白糖，鸡精，芝麻油。
步骤：
1、酱油和清水以1：1的比例混合。
2、加入少许白糖和鸡精煮开融化。
3、冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料即可。
1994年一月烹调知识杂志及在广东白切鸡调作料：姜去皮葱白剁成细末或用粉碎机搅成泥，放容器内，加入盐，味精，白胡椒粉拌匀，待盐味素融化诸如八成热花生油，并加入少量小磨香油，调匀。
白斩鸡最重要的姜叫做“沙姜”，是在沙地里生长的，有一种非常特殊的香味，少了这个东西，其它什么调料做的都不好吃了。
少许醋 少许姜 蒜头 白糖 淡酱油 草菇或者生抽 姜蒜 做成泥 剁的也好 搅拌机打的也行 加入香醋 少许糖 淡酱油 鸡精 略加一点温开水 搅拌均匀后 就好了
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