目前，牛奶的杀菌方式主要有两种：UHT杀菌和巴氏杀菌
UHT杀菌是通过瞬间（一般3～4秒）升高灭菌温度（135～140℃）对牛奶进行数秒的瞬间灭菌处理，破坏其中可生长的微生物和芽孢，但也破坏了牛奶中的一些维生素物质，一般保质期较长。
巴氏杀菌是将牛奶加热到72—85 ℃，在规定的时间内对牛奶进行消毒处理。由于其热处理条件温和，故大大降低了牛奶中的营养损失，相对保质期较短。
至于什么牌子的巴氏杀菌奶比较正，比较安全这个问题，我觉得这个就不太好说了，每个人的喜好都不太一样，个人是比较倾向于一些大品牌的乳制品，毕竟大的企业有这个实力可以把杀菌工艺做到很好，当然也不可否认很多的中小企业在灭菌方面一定也做得很好。
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