马卡龙怎么做才不会失败？

用料  

马卡龙胚    

杏仁粉    30g    

糖粉    30g    

蛋清    20g    

白砂糖    25g    

红色色粉    适量    

小号圆形裱花嘴    1个    

馅心    

白砂糖    10g    

百香果    90g    

蛋黄    3个    

无盐黄油    70g    

法式马卡龙，超详细教程，新手也能零失败的做法  

• 将杏仁粉，糖粉过筛，拌匀备用

  
  

• 蛋清中加入色粉，白砂糖分三次加入打发至硬性发泡

  
  

• 将杏仁粉混合物分两次倒入打发的蛋白霜中，翻拌均匀

  
  

• 烤盘铺上油纸，在烤盘上挤出均匀的圆形

  
  

• 轻拍烤盘底部，排出气泡

• 烤箱预热上下火130℃，烘烤13分钟左右即可,冷却备用

  

  
  

• 将10g白砂糖，百香果，蛋黄倒入锅中搅拌均匀，小火煮至浓稠

  
  

• 离火加入无盐黄油搅拌均匀，装入裱花袋

  
  

• 挤在马卡龙上再次放上一片，放冷藏回软，即可

  
  

小贴士

1.烘烤时表面如果不能上色，可覆盖一层油纸
2.马卡龙需要回软至少24小时
3.马卡龙保存方法，冷藏可以放4天，冷冻可以放一个月

马卡龙是法式西点中最著名也是最有特色的一款，利用了蛋清和空气的膨胀原理，想要避免失败最好是到专业院校，由专业老师指导制作方法

按照流程一步一步做