打边炉实际为“打甂炉”，是广式火锅，主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等，主要烹饪工艺是煮。其因人守在炉边，将食物边涮边吃而得名“打边炉”。打边炉一词，清代《广东通志》已出现：“冬至围炉而吃曰打边炉”。有意思的是，《苏轼文集》中也有类似的记载：“罗浮颖老取凡饮食杂烹之，名谷董羹，坐客皆曰善。火锅是坐下来吃的，而“打边炉”是站着吃的；火锅用金属器具，中间烧木炭，“打边炉”是用瓦罉，“打边炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。
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