黑玉米没成熟时是象牙色，黑玉米，因颗粒形似珍珠，故有"黑珍珠"之称。它株高1.5米左右，成熟期100天左右，一株有1-3个雌花蕊，一般结1-2个棒子，刚成粒时，呈晶莹的象牙色，长大后渐成浅红色，成熟后变成紫色，干后成紫黑色，棒子长10cm左右，千粒重为120克左右。
