A、硫在氧气中燃烧生成二氧化硫，该反应符合“多变一”的特征，属于化合反应；且该反应是物质和氧气发生的化学反应，属于氧化反应；故选项正确．
B、石蜡燃烧生成二氧化碳和水，该反应的生成物是两种，不符合“多变一”的特征，不属于化合反应，故选项错误．
C、红磷燃烧生成五氧化二磷，该反应符合“多变一”的特征，属于化合反应；且该反应是物质和氧气发生的化学反应，属于氧化反应；故选项正确．
D、加热氧化汞生成汞和氧气，该反应符合“一变多”的特征，属于分解反应，故选项错误．
故选：AC．
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