炖鱼怎么去腥味

步骤或方法
1.把鱼刨开肚子，内脏摘除，洗净，然后放入冷水中，这时往冷水中加入少量的醋和胡椒粉，浸泡半个小时，将鱼取出，控干备用。经过这样处理后的河鱼，没有腥味。
2.如果是活鱼，可以用盐水浸泡的办法去腥味。先用盆装上水，然后放入食用盐，水与盐的比例为：1斤水加5克盐。再把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两腮浸入血液，一般一个小时左右，腥味就可以消失。如果是死鱼，也可以用这个办法去掉腥味，不过浸泡的时间要长，一般需要泡两个小时为好。
3.鱼的腥味，是由于细菌通过鱼鳃侵入鱼的血液中后，会分泌出的一种带有味道的物质造成的。所以在宰杀鱼时，要将鱼的血液尽量冲洗干净，这样腥味基本可以去除。
4.鲤鱼背上两边有两条白筋，这也是制造腥气的物质，在宰杀鲤鱼时候，在鱼背靠近头的部位，用刀或剪子横切一个小口，找见白筋，然后用手指捏住将白筋抽出。这样做出的鱼也就没有腥气了。
5.除了在收拾鱼的时候可以采取上述方法去除鱼的腥味，在烹调鱼时还可以采取一些办法，使做出的鱼不腥。首先，锅内放油，烧热，将鱼放入煎炸，然后将煎好的鱼放在盘子里，将锅内油倒在小碗里，锅内留少许油，再把煎好的鱼放入锅中。锅烧热，这时往锅内稍加入点酒（黄酒最好，没有用白酒也可）和醋，立即盖上锅盖，约半分钟，再揭开锅盖，腥味就挥发了。这时继续烹调，加入葱丝、姜丝、蒜片、酱油、白糖少许等调料，腥味就基本没有了，并且味道鲜美。

鱼在炖之前用盐水冲洗一下可减少鱼的腥味，炖的时候加点牛奶除了减少鱼的腥味外还可让汤的味道更鲜美。
我就喜欢加牛奶，不信你试试看。

有些鱼用油煎一下腥味会大减 比如沙丁鱼 炖鱼必放的 干辣椒段 葱 姜 大料 再就是出锅的时候放点香菜 蒜末 可以掩盖腥味 在就是做之前 鱼多洗几遍 不要有血水 我的一点经验 希望可以帮到你

有些鱼用油煎一下腥味会大减 ,炖鱼必放的 干辣椒段 葱 姜 大料 再就是出锅的时候放点香菜 蒜末 可以掩盖腥味 在就是做之前 鱼多洗几遍 不要有血水

炖的时候放姜，酒和胡椒粉一般都不会有什么腥味了，如果吃辣的那就加此辣椒就会更加美味