香菇酸辣鸭胗的做法如下：
用料：新鲜鸭胗5个、香菇4朵、生姜半个、大蒜4瓣、红酸辣椒4个、青椒2个、盐2.5茶匙、白醋几滴、料酒1汤匙、甜酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、油适量。
步骤：
1、所有食材切好备用。
2、先处理鸭胗，冷水入锅下鸭胗，加1勺盐。加几滴白醋一起煮开焯水。
3、锅里稍微多放些油，下葱姜蒜小火爆香捞出。
4、加入香菇，稍微煸炒一下捞出。
5、利用锅里底油，下焯水后的鸭胗大火翻炒2分钟。
6、加入1汤匙料酒，1茶匙盐和1汤匙甜酒提香去腥，大火翻炒均匀。
7、下酸辣椒和之前爆香的葱姜蒜。青椒出锅前两分钟放入。
8、最后加入胡椒粉、生抽、蚝油和半茶匙盐提味。
9、成品。
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