红烧划水家常做法，正宗红烧划水怎么做

红烧划水的简介及特色

一条大草鱼，买来后分割成几部分再分别烹饪，从头开始吃起，煎、烧、汆、煮吃了好多次。先用鱼头炖了一锅汤浓色白的鱼头粉条汤，然后鱼身的一半切成块，下油锅煎一煎，做了人见人爱的上海五香熏鱼，还有一半鱼身片成鱼片下水汆汆，成就了一道鲜嫩清爽的葱油鱼片，今天用最后剩下的一段鱼尾做一道典型的本帮菜--红烧划水，这可是传统上海菜中鱼类的代表作，从前本帮菜馆的看家菜，浓油赤酱，咸甜鲜嫩。

分类标签：家常菜谱    

菜品口味

香味

   主要工艺

炖

所需时间

30-45分钟

   制作难度

普通

食材明细    

草鱼尾段    葱段姜片适量    

料酒1大勺    老抽1大勺    

生抽1大勺    糖1大勺    

红烧划水的做法详细步骤

1、将草鱼尾段洗净，抹干表面水分，

2、顺着鱼尾切割4-5刀；

3、油锅烧热，放入排成扇形的鱼尾，煎至金黄色，小心翻面后将另一面也煎成金黄色；

4、加入葱段、姜片、调味料和适量清水烧开；

5、转中火烧5-10分钟，至鱼肉入味汤汁浓稠后即可。

红烧划水是浙江菜菜谱之一，以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。著名上海风味菜。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。口感：菜品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。“划水”也称“甩水”，是鱼尾的一种俗称，是指鱼的尾部连尾鳍的一段。鲤鱼尾古代已视为珍品，李贺《大堤曲》诗：“郎食鲤鱼尾，妾食猩猩唇。”红烧划水选用新鲜的青鱼尾巴作料，“香浓味美胜鲤尾”。

青鱼是淡水鱼，我家不是很喜欢吃，所以我改用了肉多刺少的鳕鱼来代替。咱本身是业余美食爱好着，也做不出专业的菜系，只是做一些家常菜罢了。。所以也没必要苛刻那些食材，因人而异。也就是变着花样做些可口的饭菜，供家人享用。(收起)
食材
主料
鳕鱼尾
2条
瘦肉丁
50克
辅料
鸡蛋
1个
淀粉
10克
酱油
10毫升
盐
2克
醋
10毫升
糖
5克
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
食用油
适量
料酒
适量

步骤

1.鳕鱼尾洗净，在鱼身切两刀，加入盐料酒腌制10分钟。

2.腌制好的鱼表面沾上淀粉。

3.再裹上蛋液。

4.下入7成热的油锅。

5.炸至表皮金黄捞出。

6.锅中留底油，爆香葱姜蒜。

7.下入瘦肉丁煸炒断生。

8.加入酱油 醋 糖 盐和清水烧开。

9.下入鱼，转转小火烧至汤汁浓缩即可。
小贴士
裹上蛋液和淀粉是为了炸鱼时不散不碎。

食材明细
草鱼尾500克
姜10克
葱20克
生抽适量
料酒适量
蒜10克
鸡精适量
咸鲜口味
煮工艺
十分钟耗时
普通难度
红烧划水的做法步骤

1
草鱼尾一条去鳞洗净沥干待用

2
将鱼尾贴骨刨成两半，在切成六分，尾部相连不要切断，抹上酱油待用。

3
姜、葱、蒜、香菇切粒待用。

4
起油锅，将鱼煎至两面金黄待用。

5
另起油锅，爆香姜葱蒜香菇。

6
加水、加生抽、料酒，并将鱼尾下锅烧开。

7
将鱼烧5分钟，大火收浓汁液，下点鸡精调味就行了。

8
做好的红烧划水。