在家做烤面包时，需要用到黄油和芝士吗？

您好！黄油和芝士不是面包的基本成分。如今，随着生活水平的不断提高，人们越来越重视饮食。很多人认为面包是高热量食物，不敢碰。但是，其实有很多面包是没有黄油的，比如说棒棒糖、欧式小面包、生吐司等等。你可以不放黄油，甚至不放油，只是味道不同。

黄油可以用其他如玉米油、橄榄油等代替。用等量或减量的黄油。

放黄油的主要目的是增加面团的延展性、弹性和韧性，在一定程度上防止水分流失，有效锁水保持面团湿润，保证面团在发酵量上的膨胀，最终口感。其他油在延展性和韧性上略逊于黄油。

没有油的味道有点硬，面包质地不够软。

如果家里没有黄油，可以用植物油和面包代替。我经常在家做这个，但是不涂黄油做的面包没有涂黄油烤的面包的味道。用黄油烘烤的饼干有一种特殊的味道。

来分享一个家庭版无黄油面包：300g高筋面粉，3g酵母，3g盐，10g糖，一个鸡蛋，175g温牛奶或温水。一起揉成面团，加40g植物油，搓衣服揉手套膜，醒了一倍大。

将醒发后的面团挤压成6条面条，卷成牛舌饼，放在烤盘上，用保鲜膜包起来，使其大一倍，下层在烤箱中提前预热，降火140，升火160，上色，用锡纸盖好，烘烤25分钟。

从烤箱里刷出一些蜂蜜水。

如果想吃到美味的滴滴面包，建议用黄油。烤出来的面包味道不一样，实在没办法尝试。另外还有一种做法就是用淡奶油代替黄油，也可以起到同样的效果。生吐司就是这样做的，加入淡奶油后，面包的口感会显得更为湿润，并且做出来的面包非常的软，被称为网红超软吐司。

具体还是根据自己的口味、喜好和饮食习惯，希望能帮到你。

谢谢大家。

黄油在面包烘焙中的作用：
1、面团里的黄油使面团的延展性更好，可塑形更强
将软化后的黄油均匀的揉入面团中，因为黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。
2、在烘烤过程中能给面包带来口味，香气和颜色上的变化
黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。
3、可以延缓成品面包的老化过程
面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

需要的，也可以用 玉米油， 橄榄油， 或是其他没有强烈气味的油脂都可以取代黄油。 因为黄油含水分
分量要减少百分之十。
为了保持饼干松脆的口感，需要打发的黄油是不能被一般的植物油替换的。
如果制作的食物不需要打发黄油，那你也可以用植物油代替，但味道上还是会有所不同。

如果有条件的话最好还是用黄油和芝士，一般做烤面包或者甜点都会用到黄油，加上黄油会使面包变得酥脆，芝士因为有些人不喜欢吃所以不用也可以。

需要用到，可以把黄油融化了之后加入面包当中，加入鸡蛋和生菜，这样做出来的面包更好吃，而且还会有一种奶香味