1.茄子洗净去蒂，切菱型花刀
2.蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟
3.蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉
4.青红辣椒切片，蒜拍破
5.青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥
6.香菜洗净，切成末放入椒泥中
7.加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油
8.锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色
9.将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱
10.将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可
擂椒茄子
【食材】长茄子两个、螺丝椒四个、小西红柿十多个、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少许、盐少许、大蒜三瓣、生姜一小块、豆豉5克、熟芝麻少许
〖做法〗准备好原材料、将茄子破开、将辣椒拍一拍。
2、将茄子、辣椒和小西红柿放进烤盘，放入烤箱中层，上下火，200度，烤20分钟左右。
3、将烤好的茄子、辣椒、小西红柿装入捣蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、豆豉、少许盐，混合捣碎。
4、撒上点葱花、切碎的朝天椒装饰，表面再撒点熟芝麻即可。
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