老式软月饼的做法大全有哪些？

一、老式月饼的配料：鸭蛋黄、红豆沙馅、鸡蛋

老式月饼的调料：白糖浆、枧水、花生油

老式月饼的做法：

1、将白糖浆、枧水、花生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白糖浆、枧水、花生油的比例依次为5：4：1.4：1；

2、把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用；

3、把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团；

4、将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球；

5、准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出；

6、用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用；

7、把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱；

8、烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握；

2. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内

3. 把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来，模具中的干粉也不宜多放；

4. 上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦；

5. 为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。
   

准备食材

1. 中筋面粉200g

2. 鸡蛋50g

3. 糖浆50g

4. 玉米油45g

5. 五仁馅250g

6. 泡打粉2g

1. 碗中加入糖浆、鸡蛋和玉米油，

2.用筷子搅拌均匀，

3.加入中筋面粉和泡打粉，

4.用筷子搅拌成无干粉状，

5.揉成团，饧15分钟，

6.将五仁馅，分成25克/份，团成球，

7.将饧好的面团，分成10份，团成球，

8.取一个面球，按成碗状，

9.放上五仁馅

10.均匀收口

11.如此全部做好

12.表面沾少许干面粉，放入月饼模中。

13.刻出月饼形状

14.入预热好的烤箱，中层，180度，烤5分钟。

15.取出后，刷上蛋液。

16.入烤箱，再烤15分钟即可。