怎么炒菜？

个问题太广了，不好回答，每一种菜，做菜的方法不同，同一种菜做的人不同，味道也不同。

但是所有的菜，有一点是一样的，做菜最重要的，就是掌握好咸淡，这是最最总要的。炒菜讲究凉油热锅
也就是把锅烧干
再倒入食用油
然后放入炒菜的佐料
一般就是葱姜蒜等.....
辣椒和花椒
辣椒必不可少有句话这样说菜一辣遮百丑，
菜有辣味了管它咸的很了或甜的很了O(∩_∩)O~
还有花椒它的作用是麻
这些佐料一般你看着煎的发黄那就是出味了
然后倒入需要做的菜
菜炒的八分熟就很好吃。
炒青菜事要多放食用油
因为青菜特吸油
放油多了菜也就炒的香了
炒荤的要少放食用油
荤菜本身就含油多
炒肉时先把肉用淀粉腌直制下这样炒出来的肉很嫩滑。
淀粉有很多种你去超市买包就可以你要炒的是什么菜呀；每个菜都有每个菜的炒发；
有的菜根本不用放水如；炒大白菜，大头菜等等不放油都能炒出汤来

我教你一套做法吧！！一般菜都怎么来做！！！！！
首先；
-油-葱花-酱油------这些是炒一般菜都必须放的

然后；
-料酒-醋-《添汤》也就是你所谓的放水！！不过有鲜汤更好！！！

其次；
--糖-味素-盐-搅匀---常咸蛋

最后；
放主料--翻勺--搅匀《炒》--方配料--炒熟--出勺