朗姆酒可以做蛋糕起什么作用

起到去鸡蛋的腥味和增添风味的作用。

主料：新鲜鸡蛋4个、低筋面粉65g、红糖蛋白用40g、蛋黄用20g、玉米油30g、朗姆酒15g、清水35g

辅料：动物性淡奶油适量、糖适量

1、将蛋黄与蛋白分别分离入无水无油的容器内，红糖搅散后加入到蛋黄中，搅拌至混合融化。

2、朗姆酒+清水一起搅拌至混合状态，加入到蛋黄中，拌匀。

3、拌匀的状态如图颜色变浅一些，无需用力过大以免打发蛋黄。

4、将低筋面粉过筛加入，搅拌至无干粉状态，备用。

5、蛋白分三次加入红糖。

6、中速打至提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角，如图。

7、取打发好的蛋白糊1/3量加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀由下向上快速均匀地翻拌至混合。

8、将拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白糊中，同样手法翻拌均匀，不画圈，快速混合在40秒内完成。

9、全部翻拌的蛋糕糊呈现非常厚重细腻，浓稠有光泽的状态，表面没有多余气泡。

10、慢慢转动中空模，一边将拌好的蛋糕糊均匀倒入，蛋糕糊很浓稠，所以需要倒一部分后先用勺子刮均匀，再继续加入剩余部分，轻震一下。

11、烤箱预热165度，中下层烘烤35-40分钟，烤好后使蛋糕充分冷却后脱模。

12、抹上一层淡奶油或搭上水果食用。