一般来说，健康的黄鳝在水中是不会长时间将头伸出水面，在选购黄鳝用于养殖时，若对黄鳝的质量通过体表检查未发现异常，可将其放入水中，若发现长时间伸头出水的黄鳝则应将其剔出。若发现伸头出水的黄鳝较多(这恐怕就是上面所说的“抬头鳝”)，则不要收购该批黄鳝。
