米粉汤底
材料
猪大骨1支，鸡骨架1副，清水5000㏄，洋葱1颗，红萝卜1/2条，姜1块，葱2支，米酒1/2杯
做法
1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。
2.取汤锅，倒入清水后，再加入作法1和其他材料、调味料，并以大火煮至滚沸，再改转小火熬煮3小时后，熄火并以滤网过滤即可。
砂锅米粉的做法
1.
准备食材。火腿切薄片；白菜洗净，取大叶；豆皮用水泡发，切丝；香菇、姬菇洗净待用。
2.
锅中烧开水，下米粉煮熟，捞出过凉水待用。鹌鹑蛋也煮熟待用。
3.
砂锅中加高汤，下姬菇、香菇一起煮至水开，再加入除辣椒油之外的所有调料。
4.
接着下入鹌鹑蛋、火腿煮煮两分钟，最后加入米粉、青菜和豆皮，过早会软烂，影响卖相和口味。当砂锅周围开始大量冒泡时，就可以关火出锅了。
5.
在砂锅上面，撒入一些香菜，淋上辣椒油，这道香辣土豆粉就做好了。
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