原因：因为市售的挞皮都带锡纸托，锡纸托在烤的时候受热后不传导，导致底部挞皮达不到烤酥效果。解决办法：自备铝制托，从冰箱把蛋挞皮拿出来的时候立即把锡纸托撕掉，用剪子在锡纸边缘卷边的地方剪开，手撕下来，挞皮放进铝制托里，然后装蛋挞液倒入，开始烤制，现实上下火15~20分钟，最后单开下火5分钟，看见挞水鼓包上色，就可以了。铝制托最好选用带花边的，烤熟后容易脱模。
