皮蛋瘦肉粥怎么去腥味

楼上说得不错。
肉切成丝，加料酒，盐，姜（这里姜要切大一点，放粥里时要挑出来，因为姜如果切成末放粥里，吃的时候姜的辛辣味会影响粥的口感，如果有条件，放姜汁更好），淀粉抓匀，放置十分钟左右．
粥煮好，肉丝里的姜及汤汁不要，肉丝放里面，加放皮蛋末，再加一点青菜丝，色香味会更好．加盐，ok．
我这里的粥店里都是这样煮的，
我也是这样煮的．
肉只要放料酒就足够去腥了，放姜只是双重保险，也起到一个增鲜的作用．肉里放一点淀粉抓匀，会使肉吃起来更嫩更爽滑．肉是不需要放水里焯的，这样吃起来不仅不鲜珐涪粹皇诔郝达酮惮捆了，而且很老，和粥的口感相冲。

教你如何做出浓香不腥的皮蛋瘦肉粥
1，大米淘洗后用清水泡半小时后控干水分拌上少许香油、盐，腌制15分钟
2，猪里脊肉切丝用料酒、姜丝白胡椒粉腌15分钟后，在煮开的水里烫一下，变色马上捞出来
3，米加5倍的水大火煮开后放一小块姜，转小火(盖锅盖)煮10分钟
4，放入一半的皮蛋后再煮10分钟，让粥一直保持着微微开锅的状态
5，放入肉丝和剩余的皮蛋继续煮10分钟
6，关火倒入香芹末、生菜丝搅匀即可
烹饪小技巧
1、如果你不爱吃香芹可以不加，也可以把生菜换成少许香葱。
2、用锅来煮粥第一次开锅后一定要用勺子把粘在锅底的米刮下来，这样就不会糊锅了。
3、煮粥的时候要时不常的看一眼，防止扑锅。