上海小笼包的做法
主料
夹心腿肉(1块)
饺子皮(1斤)
肉皮(1斤)
辅料
葱(适量)
姜(适量)
料酒(适量)
糖(适量)
生抽(适量)
胡椒粉(适量)
淀粉(适量)
醋(适量)
厨具
蒸锅
制作过程
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猪皮洗净，放锅加水大火烧开。
煮5分钟左右。
取出沥干水分，用夹子夹去毛，用刀去掉白色的肥油。
切成细丝。
放高压锅里，加姜葱料酒压20分钟。
挑出姜葱。
冷却后，连汤一起倒入料理机。
打细。
倒入汤锅。
调盐和胡椒粉。
大火烧开，撇去浮沫。
加葱结继续炖煮半小时。
倒进容器冷却后放冰箱。
葱姜切小，加适量水入进料理机。
搅拌。
得到葱姜汁。
肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。
朝一个方向搅打上劲。
取出冻好的肉皮切碎，加进肉糜里拌匀。
饺子皮擀薄边沿，包入适量馅。
用大拇指和食指折叠捏合（据说要14道以上为佳）。
开水上锅，旺火蒸5分钟即可。[1]
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