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同一种材料酿酒，生料比熟料出酒率高。生料酿酒相对于熟料酿酒比较简单，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后，采用快速高产酿酒设备蒸馏，便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料。工艺简单、生产周期短、劳动强度低，出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚，非常适合小型家庭酿酒以及大型厂家酿酒。原料经蒸煮糊化后，由生淀粉变成熟淀粉，更有利于淀粉的转化，故熟料酿酒周期短，此外，蒸煮有利于除去原料中的杂味。原料蒸煮有利于里面的果胶和多缩戊糖的分解，从而减少甲醇的含量；熟料酒在发酵过程中生成更多的微量元素，入口的饱满度、香味会更好。
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