四季豆含有一种叫皂素的生物碱，对消化道粘膜有较强的刺激性，它能破坏红细胞，引起溶血症状。它主要在四季豆的外皮内，如果加热至100度，就能破坏其毒性，所以煮四季豆时最好用开水虑一次后，再放入锅里炒，这样炒易熟且好吃，如果直接放在锅里炒，一定要炒熟才可以吃，否则，不熟不能破坏其毒性，吃了会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃炎症状，同时会伴有头痛、头晕、岀冷汗等神经系统症状，所以吃四季豆时一定要注意。
