腌咸菜中含有硝酸盐，在肠道细菌作用下，硝酸盐可还原为有毒的亚硝酸盐，是对人体有害的物质。 鼻咽癌饮食的因素：咸鱼 胃癌饮食的因素：咸鱼，泡菜，咸菜等腌制品，（三餐不定时，进食快，吃烫食） 食管癌饮食的因素：酸菜，泡菜，长期水果和蔬菜摄入量不足，并吃烫食
