新疆拉面做法?

自家做拉面，通常按如下步骤进行，做出来的拉面味道毫不逊色。 　 第一步，和面。要选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。最好能在面粉里面打个鸡蛋。然后边加水,边揉面,要揉很久的,揉的越久面就越耐吃。标准是：三光：面光、手光、盆光。 　 第二步，醒面。面和好以后，封上保鲜膜，放置15-20分钟左右。然后继续揉几分钟，直到面表面光洁，富有弹性不粘手。尔后把面切成小节，搓成 25-30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上保鲜膜，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。　 第三步，拉面。 现在把面拿出来，拉两端，面就会应力延展，根据自己的喜好，粗细均可，前几次自然会粗些（过细会断），多练习几次就会得心应手。 　 第四步，煮面。手快的，拉四五根面就下锅煮，手慢的，拉齐一盘后再下锅。用筷子搅一下，以防粘连。煮好后，用凉水过一下，更滑、更具有韧劲。 　 第五步，拌菜。菜应该在拉面下锅之前准备，土豆、芹菜、茄子、西红柿、辣椒、韭菜、鸡蛋等等都可以，只是自己喜欢，然后和肉一块熬成浓汤状的菜。拌在面里，和着醋、辣子开吃吧！

我们不管那个叫拉条子，是家庭很普及的一种主食，基本每个生活在新疆的人都会做，做法就是普通的面食做法先和面---和好面之后饧一会，再揉一遍--- 在面的表面涂油用盆子扣上待用。接下来是炒拌面用的菜，菜的做法跟普通的菜也是一样的，建议多些汤 比较好我们最经典的拌面用菜是：土豆丝、韭菜炒肉、过油肉、辣子肉等等菜不拘泥，炒你喜欢的就好接下来就是下面了，烧开水，把面切条，揉搓拉细，下到开水里煮，煮熟就OK 然后就可以吃了，把面捞起来，过一遍冷水，再盛到一个大盘子里。把菜放上去，拌开，开吃~吃的是很最好带些番茄酱啦，辣椒酱啦 或者磕大蒜。吃法随意 0回答者：

你就是想知道那个菜怎么炒的对吧！郁闷...我们新疆炒菜跟内地人炒菜没什么区别。只是喜欢放羊肉，洋葱，西红柿或番茄酱，做法上没什么区别，但是炒菜一定有点菜汤，不然就不好拌面了。不过我们新疆那些民族人做拌面的菜时，喜欢各种菜都放一些，然后一起炒，像大杂烩。比如白菜，芹菜，粉条，豆腐，土豆，茄子，豆角，蒜台，豆腐什么的。看你喜欢吃什么，就放什么就好。不过我们汉人一般都喜欢西红柿炒鸡蛋，芹菜炒肉，豆角炒肉，蒜台炒肉拌面吃、