做蛋蛋皮皮虾的咸蛋黄是生的还是熟的？

夏天的的时候最喜欢吃的夜宵就是海鲜了，特别是壳薄肉多的皮皮虾，白灼或者是椒盐都是初一的最爱。很多人都说皮皮虾跟大虾都是虾，为什么会有不同的地方呢？那是因为肉质口感不一样，大虾是比较鲜嫩的，但是皮皮虾除了鲜嫩之外还很肥美，它的脑部都是高脂，吃起来简直不要太过瘾。

皮皮虾最常见的做法就是椒盐，虽然这样做很入味又很好吃，但是吃过加入咸蛋黄的皮皮虾之后你绝对会爱上这个做法。咸蛋黄非常的有味道，而且炒好的咸蛋黄味道浓郁扑鼻，跟虾的鲜味混合在一起，光是闻着就非常的有食欲了。今天初一教大家怎么做咸蛋黄焗皮皮虾，让你不用每次都吃白灼的口味了！

【食材准备】

皮皮虾一斤、咸蛋黄三个、大葱一段、青红辣椒两个、柠檬片三片、生姜一块、食盐适量、白胡椒碎适量。

【咸蛋黄焗皮皮虾的制作过程】

1：皮皮虾用清水冲洗干净，多清洗几遍保证皮皮虾已经没有脏东西了。

2：然后将大葱切成小段、青红辣椒切成碎，生姜切成片备用。

3：皮皮虾倒在大碗里面，加入葱段、柠檬片以及生姜片食盐腌制十分钟，再加入白胡椒碎跟料酒在里面去腥调味。

4：在腌制十分钟然后将锅烧热倒入食油，油温五成热的时候将皮皮虾全部倒进去炸熟。

5：一直中火炸到皮皮虾变色之后捞出来，再次放进去大火炸十秒钟捞出来装盘。

6：锅烧热在锅底留一点点油，然后将咸蛋黄放进去炒碎，一直炒到咸蛋黄变成泥状起末。

7：将炸好的皮皮虾倒在锅里，翻炒几下让咸蛋黄均匀的沾满虾，然后倒入辣椒末跟葱末在里面。

8：翻炒均匀之后稍微的收下汁，让皮皮虾入味之后就可以出锅啦。

9：做好的皮皮虾可以先将外壳吸一遍，因为酱汁都在外壳沾着，实在是太香了。

非常美味又好吃的咸蛋黄皮皮虾，绝对是大家夏天最不能错过的一道美食，下酒或者是当零食都可以。

【小贴士】

咸蛋黄可以用熟的也可以用生的，只要炒出味了怎么做都可以。皮皮虾的外壳很难剥，而且很容易被刺伤，所以大家可以将外壳稍微的去掉一些，这样不仅能够让里面的肉入味，也能减少剥壳时间。炸皮皮虾要将水给控干，不然会溅油，虾要炸的外壳酥脆才能将鲜味保留住。咸蛋黄已经有咸味了，所以这道菜不需要放食盐，而且腌制虾的时候也放入了一点食盐。小火将咸蛋黄炒散，大火容易炒糊掉！

做这种食物的闲干活应该是熟的熟，干活的品质更好，味道也会更好。

这蛋皮虾一定要注意咸鸭蛋黄，收吃生的会会比较好。

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咸蛋黄皮皮虾的用料

皮皮虾 1斤咸蛋黄 3个葱 5g姜 10g蒜 5g红辣椒 5g盐 3g
咸蛋黄皮皮虾的做法步骤

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步骤 1
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皮皮虾 1斤 咸蛋黄 3个 葱 5g 姜 10g 蒜 5g 红辣椒🌶️ 5g 盐 3g

步骤 2
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做法 step 1 皮皮虾头部的触角剪去，尾部剪去

步骤 3
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皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分

步骤 4
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step 2 咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄 压碎蛋黄，葱姜切段备用

步骤 5
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step 3 锅中倒入茶油，大火加热油温至八成热。倒入沥干水的皮皮虾，油炸30秒后全部捞出。

步骤 6
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再开大火，将油温重新加热到八成热，将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用。

步骤 7
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step 4 锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙。

步骤 8
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放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来。

步骤 9
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step 5 依个人口味加入少许盐调味，再倒入炸好的皮皮虾。

步骤 10
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翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅。 咸蛋黄皮皮虾，完成！

咸蛋黄皮皮虾的小贴士

你好，做蛋蛋皮皮虾的咸蛋黄是熟的，应该是事先把咸蛋黄蒸熟，再用