牛百叶是不是煮越久越咬不动

不是，牛百叶咬不动的原因主要是做法存在问题，可能是因为煮的时间不够长，也可能因为煮的方法不对。不管是时间不够还是烹饪方法不当，任何一个原因都会造成口感问题，可以使用高压锅来解决。
新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
牛百叶又叫牛肚，也就是牛胃，是牛的内脏之一。牛百叶可以用作食物的材料，通常被人们用来做火锅和炒食等用途。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口，通常处理方法使用氢氧化钠泡制，在炒食中则会借用压力锅先来处理牛百叶，因为牛百叶煮的时间不够或者是烹煮的方法不对都会导致牛百叶咬不动，非常影响牛百叶的口感。

牛百叶营养丰富，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素等多种元素，食用有助于人体补气养血，比较适合营养不良、脾胃薄弱的人来食用。
牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃（俗称毛肚）、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。