莲藕煲汤怎样才能不变黑？

莲藕和胡萝卜都是我们生活中常见的食材，很多人都喜欢用来煲汤喝，胡萝卜莲藕汤不只有莲藕的清香还有胡萝卜淡淡的甜味，很适合胃口不好的人喝。

莲藕中含有铁、钙等微量元素，以及植物蛋白、淀粉等营养成分，具有益气补血的作用，而胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，食用之后可转化为维生素A，是视网膜的有效成分，因此具有保肝明目的功效。胡萝卜莲藕排骨汤益血生肌，补中养神，冬天来一碗，再好不过了。

炖汤选莲藕应该选粉藕，粉藕口感粉滑适合炖汤，脆藕口感甜嫩多汁适合清炒。选用粉藕炖好的汤，莲藕吃上去绵软适口，够“面”好吃，一口咬下，能拖出长长的细丝，真是藕断丝连。排骨也软烂但不走形，炖得够久的话，骨头部分都酥了，用嘴嘬一嘬，香到嗓子眼呢。

下面就教大家这道汤的做法！

材料

猪肋排，莲藕，胡萝卜、葱段，姜片，料酒，盐，胡椒粉，

做法

1、猪肋排洗干净，胡萝卜、莲藕切成块

2、烧开一锅水，将排骨段放入沸水中汆烫，撇去血沫，反复几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。

3、将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，大火烧开，煮15分钟。放入莲藕块，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时，加盐、胡椒粉，再煲10分钟即可。

注意：莲藕中含有很多分类物质，会和铁离子发生反应生成黑色的络合物，影响菜肴的色泽。因此，想要莲藕不变黑，莲藕和胡萝卜一起煲汤的时候，最好选用砂锅。

二、莲藕很容易被氧化变黑，因此，切好的莲藕最好把莲藕用盐水、醋水浸泡，防止变色。