做法：
1、将鲜鱼泡洗净，切破，沥干水分，用精盐、料酒码味；
2、辣椒、鲜红椒、蒜苗、香菇均切米粒状；姜切末。
3、锅放旺火上，放入植物油，烧到六成热时放入鱼泡炒熟，倒入漏勺沥干油。
4、锅内留底油，放所有配料和姜末炒香，倒入鱼泡，加精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、蚝油调好味，翻炒均匀，烹入陈醋，勾芡，淋香油就好了
香辣爆炒鱼泡的做法
准备食材：
鱼泡
洋葱
大蒜
泡椒
生姜
蒜瓣
红尖椒
油
花椒粉
胡椒粉
白糖
啤酒
生抽
老抽
盐
制作步骤：
1.首先把鱼泡对半切开，放出里面的气体。然后把洋葱、大蒜、辣椒等配料都切好准备好。
2.鱼泡清洗干净，黑色部位需要减掉。
3.锅中烧水，等水开了后，放入鱼泡，鱼泡稍微变色变小就可以捞出了，大概10几秒的时间。
4.热锅倒油，把蒜白、大蒜碎、生姜、洋葱放下去爆香。
5.倒入鱼泡翻炒。
6.放入花椒粉、生抽、老抽、胡椒粉翻炒。
7.倒入适量啤酒。
8.最好放点红尖椒、放盐、蒜叶翻炒一下，大火收汁就可以出锅了。
爆炒出来的鱼泡看着会有点像肥肠，包裹着满满一层油脂。看着十分的诱人，一口下去Q弹爽滑，鲜嫩下饭。
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